火鍋店行業為什么能做到極致標準化?。ɑ疱伒暝O計）

你知道現在在中國什么餐飲業態是最標準化的，而且是讓人最能接受的？答案就是火鍋。這根本的原因是什么？因為火鍋的供應鏈是極其成熟的，好復制，但是還有一個東西讓他能夠具有自己核心的優勢，又能獨立出來的，那么這個就是我們最看不起的火鍋的蘸碟了。

就聊了幾個火鍋老板，但凡是做餐飲連鎖的，沒有一個他是不在蘸碟上下工夫的呢，有12種口味，我就非得搞16種口味出來，12乘以12，16乘以16，他就是指幾百上千種味道，口味之豐富也是能符合每個人群的特點。北京人喜歡吃涮羊肉、芝麻醬，對吧，然后火鍋油碟可以弄，是東北的喜歡吃大蔥，這個也是可以包容的。以前不是有人說過嗎，我在海底撈點一個開水鍋底，再加一碗白米飯，光是蘸碟我都可以，365天不重樣了。再加上火鍋萬物都可煮的這種屬性，這就是火鍋能在全國火，并且能標準化餐飲業態最重要的一個根本原因。