餐飲策劃公司：把做菜變得簡單，預制菜會是下一個風口嗎？

金玉之菜這塊兒是火了啊，因為現在距離年夜飯的時間其實也沒幾天的時間了，就過去餐廳主要就是把包廂預定出去就可以了，這個就是營業額的一個上線了。那這兩年因為預制菜的一個火熱啊，過去只有在餐廳里面能吃到的這些大菜，也可以做成這種冷凍版的包裝，回家熱一熱也能達到店里面七八分的一個味道。我們看到很多做炒菜的連鎖餐飲做的魚翅菜，比如說我們像眉州、東坡，全聚德，南京大排檔，甚至肯德基這樣的品牌通通都做了，于是菜肯德基賣的還不是炸雞啊，是叫花膠雞湯，我記得好像110一份，尤其不要小看這塊兒市場，北京的老城一鍋的羊蝎子品牌啊，今年在預制菜的領域里面的營業額超過了堂食的兩倍，所以預制菜的火熱一部分還是因為這個餐飲內卷的原因嗎？當我們的營業額突破不了上限天花板的時候，要么我們就突破時間啊，我們去買早餐，我們去賣夜宵，對不對，要么我們就突破就餐場景，不在店里面吃，買回家一樣能吃。

所以已經有中央廚房的這些連鎖的炒菜品牌啊，做這件事情更得心應手一些，而且在售賣的渠道，不光是自己的門店和各種粉絲群之類的，同樣的，什么天貓啊，甚至說各種的線上的超市啊，以及各種什么河馬，線下的大潤發之類的，這些老百姓日常去購買買菜的場景呢，它也能深入進去。另一個原因，我們這里疫情的一個原因啊，就是大家在家就餐的這個場景被深挖，包括像李子柒的螺螄粉兒，還有市場上賣的什么自?；疱?，以及各種在直播間里面買到什么麻辣龍蝦尾之類的啊，嚴格意義上來說的話，他也算做預制菜的一個市場空間。而且過去呢，實際上從去年開始，肯德基在這塊兒發力會比較大一些，你能在店里面呢？各種冷凍的牛排，冷凍的各種雞湯，買回家隨便熱一熱，一定比你在家里面做要省事很多。做得最極致的是賈國龍功夫菜，感興趣的可以去了解一下，把各個菜系的大菜啊，做成預制菜，你買回家隨便一熱的話，也能夠吃到高品質的一個菜品，當然了，價格也特別的西貝啊。所以今年的預制菜可以看做是一個元年，而且餐飲的門檻也在提高，那所有的門店在研發菜品的時候要多一個維度啊，就是這個菜品是否能夠滿足做成預制菜的標準，回家一熱是否能滿足在店里面七八分口味的水平。